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多くの人にとって、たくさんのバナナを購入することは、経験上、究極の希望です。
私は違いはありません。私の考えは一般的に「私はこれらを今買うなら、私は1週間朝食をとる」と言っています。それから木曜日がやって来て、私のナナは茶色に変わった、そして突然金曜日は一種のトースターワッフルのように見える。時々私はバナナのパンを焼くことおよび私がそれらを熟成させるように意図したふりをすることを考えるが、大抵私はそれらを捨てて気分が悪くなる。
別の方法があります。もっと良い方法です。あなたの台所に既にある可能性があるもの以上のものを必要としない方法。
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オプショナルサイエンス！
ここでは特に酵素的褐変とエチレン生成の影響に注目しています。もっと深く掘り下げたいのであれば、オンラインで入手可能なバナナに関する学術研究がたくさんあります。
「低温貯蔵中のバナナの皮における褐変とポリフェノールオキシダーゼおよびフェニルアラニンアンモニアリアーゼの活性との関係」誰か？
（収穫後の生物学および技術 - PDFリンク）
果物や野菜が皮をむかれるか、または切られるとき、植物細胞に含まれている酵素は解放されます。空気からの酸素の存在下では、酵素フェノラーゼは植物性フェノール化合物の生化学的変換における一工程を触媒してメラニンとして知られる褐色顔料を形成する。酵素的褐変と呼ばれるこの反応は、ｐＨが５．０〜７．０の間にあるときには温かい温度で容易に起こる。
（オーストラリア食品科学技術研究所 - PDF link）
エチレンは果実の成熟と離脱を促進する。これは前世紀初頭から知られています。 1934年以来、植物自体がエチレンを生産できることが知られています。りんご、バナナ、トマトなどの多くの更年期の果物は、後期の緑またはブレーカー段階でエチレンレベルの強い増加を示します。高いエチレンクロロフィルの結果として劣化し、他の顔料が製造されています。これは、成熟した果実の皮の典型的な色をもたらす。多くの成熟関連酵素の活性が高まります。デンプン、有機酸、場合によってはアボカド脂質などが動員され、糖に変換されます。中ラメラの主成分であるペクチンが分解されます。果物が柔らかくなります。これらの代謝活動は、高い呼吸速度を伴い、その結果として高い酸素消費を伴う。エチレンのレベルは、組織を分離する際に特に高くなり、結果的に果実が離脱します。
（Margret Sauter、ハンブルク大学）
用品：
ステップ1：束を保存する：プラスチックラップでステムを包みます
たくさんのバナナを新鮮に保つために、茎をプラスチックのラップで包んでください。バナナを取り除いた後、ラップで覆います。
この方法は、熟成過程で自然に生成されるエチレンガスが果実の他の部分に到達してそれを時期尚早に熟成させるのを防ぐ。プラスチックラップからの被覆がエチレンガスとの接触を完全に妨げることはありそうもないので、この技術はヒットまたはミスである。それは確かに何もないよりはましです。
これはアボカドのような他の果物を熟すためにバナナを使うことに関するいくつかの一般的なトリックを説明します。またはそれらをすべて袋に入れてまとめて熟成させるバナナ。地元の食料品店から黄色（または緑がかった黄色）の束を確実に購入するために、エチレンはバナナの生産施設で実際に適時に熟成を誘導するために使用されます。
（次のステップは私が好む方法であり、科学が最も多くの証拠を裏付けているように見えるものです。）
ステップ2：分離してから茎を包む
分割統治！熟した果実をやや熟していない果実から切り離し、茎をプラスチックで覆い、準備ができたら楽しんでください。
これはいくつかのことをするべきです：
- 熟成中のバナナでエチレンガスが熟成過程を開始するのを防ぐ
- ステムを完全に覆って、本当にガス抜きを未然に防ぐ
- あなたのバナナをつかみ、外出先で楽しむのをより便利にする
ステップ3：バナナスライスを新鮮に保つ
あなたのバナナスライスが褐変するのを防ぐために、あなたはリンゴのために見たのと同じトリックを使うことができます：酸！
酵素的な褐変を防ぐために、いくつかのレモン汁であなたのバナナのスライスを投げるだけです。特にカット面を完全にカバーすると、スライスが茶色になるのを防ぐのに役立ちます。レモン汁に加えて、酢も機能します。硫酸についても同様ですが、後で食べたくはないでしょう。
酸は酵素分解プロセスを混乱させ、あなたの甘い、甘いバナナのスライスがどろどろの小さな茶色のホッケーパックに変わるのを防ぎます。
軽くたたくので、小さじ1杯の範囲であなたの酸を保ちます。それとも酸っぱいバナナがあるでしょう。