ケフィアは、牛乳で作ったコンブチャのような、バターミルクやヨーグルトに似た濃厚な安っぽい乳製品です。

これは私が冷蔵せずに牛乳を保存する最も簡単な方法です。

モンゴルの "airag"も同じものかもしれません。

私はロシア人からケフィアについて学びました。 「r」を少しだけ回転させて、「恐怖」と言います。両方の音節はあなたが望むよりも少し長く続き、同じようにアクセントが付けられています。

ケフィアは「母」なしでは「真の繁殖」をしないでしょう。 「ケフィア粒」とも呼ばれます。

それはヨーグルトのものに浮かぶ小さな脳のように見える（そして感じる）独特のコロニーです。

Kombuchaのように、保存してバッチからバッチに転送します。

母親はバッチからバッチへとゆっくり成長します。母親のいないケフィアはそれを生成しません。

母親には、仲良くなれる多様な微生物が含まれています。彼らは野生生物を凌駕することができ、最初にやけどした牛乳を必要としません。

ヨーグルトは、適切にヨーグルトを作るために一定の熱に保たれる必要がありますが、ケフィアは室温あるいはサドルバッグ温度でさえ醸造することができます。

Kefirの優れた機能の1つは、それが分離して落ち着いて、透明なホエーを残している場合、それをかき混ぜることができ、再び分離しないことです。対照的に、ヨーグルトは再び落ち着きます。

私の父は彼の正教会でロシアの友人から母親を得ました。

彼は私に数回母親を与えてくれました。他のロシアの友人も私に母親を与えてくれました。

それらを生かし続けることはできないようです。

だから私はスターターなしで立ち往生していた。そこで私は市販のケフィアを購入し、それにコンブチャの母親を接種し、そしてそれを1年半の間「ケフィア」を作るために使っています。

純血種のケフィアとは少し異なりますが、母親はずっと丈夫です。

本物のKefirの母親がいて、それを「操作する」方法を知りたい場合は、ステップ3に進んでください。

あなたが乾燥穀物だけを持っているならば、どこかで活性化情報を見つけてください。

用品：

ステップ1：Kombucha Motherのチャンクを入手する

kombuchaを醸造する人は誰でも「母」の塊を提供するのが嬉しいでしょう。

あなたがそのような人を見つけることができないならば、市販のkombuchaのボトルを買いなさい。

開いた瓶にそれを注ぎ、その上に布を結びます。

それでもまだ生きている場合は、数日で皮膚が上に形成されるのがわかります。

1、2か月後には、そこに母親の素敵な厚い層があるでしょう。

Kombuchaは時間の経過とともにますます酸味を帯びます。酸味が強くなればなるほど、母親は成長します。

これは私が大学院生の友人に渡したキットからの素敵な大きな塊です。卒業後、事務所は取り壊され、私は繁栄している母親の中にいる瓦礫の中から瓶を見つけました。

この瓶の他の層は薄くなっています。それぞれが数週間の成長を表します。

私がデカントして再び醸造すると、母親はいつも表面に浮かぶわけではなく、その上に新しい層が形成されます。

ステップ2：母親に接種する

母を瓶に入れて、市販のケフィアを注ぎます。

それを回しなさい。数日放置してください。

あなたは今ハイブリッドケフィア/コンブチャ母親を持っています。

牛乳を追加し、次の手順に従ってケフィアのバッチを作ります。

私は瓶がなくなるまで牛乳を加える前に市販のケフィアで母親をびしょぬれにし続けた。

ステップ3：キャストに会う

左側にはケフィアの桶があります。

ふたの代わりに上に布があります。

これは2つの理由で非常に重要です。

1：空気を入れてください。嫌気性発酵は望まない。

2：結露を防止する。ふたのように見えるものは、緩んでいても結露します。それから白いカビがあるでしょう。それからあなたのお母さんは死んでバラバラになります。

右側には空の浴槽があります。舞台裏には、それに合うふたがあります。

背景には安い工場の有名な牛乳の水差しがあります。

搾乳直後に農家のバルクタンクから有機牛乳を購入することもあります。

それは私が歌ったり抱きしめたりする人々の周りで走りたい、そんなに優れています。

今日私は私が知っている農家からは程遠いので、ケフィアの生き物がホルモンを食べることを願っています。

ステップ4：カーテンが上がる

ケフィアに手を伸ばして母親を引き抜きます。

それが本当のケフィアの母親で、あなたが今すぐもっと作るつもりがなかったならば、あなたは安静にするためにそれを冷蔵庫の中の水の瓶に入れるかもしれません。

ステップ5：転送と注ぎ

母親を新しい容器に移して、新しいバッチのためにその上に牛乳を注ぐ。

これが本当のケフィアの母親であれば、あなたは脳の小さな葉の間から凝乳を洗い流すでしょう。

牛乳に入れ替える前にそれを取り出し、水で同じことをするかもしれません。

最後のバッチからカードを保持すると、ケフィアが早く割れて落ち着くことがあります。

またそれはあなたのお母さんの成長を遅らせることができます。

この大規模なハイブリッドの母親と一緒に、しかし、私はそれについて心配していません。

ステップ6：ステージを左右に出る

古いバッチをキャップして冷蔵庫に入れます。

あなたはそれを除外することができましたが、それは酸っぱくなり続けます。

新しいバッチに布のカバーを輪ゴムで貼り付けて、それをあなたの「リビングフード」の棚に置きます。

数回ごとに布を洗ってください。そうしないと、かびが生えてカビが浴槽に移ります。

ケフィアは、淹れた日の2日目か3日目に最適です。

特に分離が発生した場合は、容器を攪拌してもかまいません。

私が脳の形をした母親から作った本物のケフィアは、醸造の2日目または3日目に非常にバターのような味がし、炭酸のキラキラとした味がよくあります。

この母親はとても大きいので、このケフィアは実際にこれらの段階を通過することはありません。鋭い乳酸サワーが風味を支配します。そしてそれは私が "Budwig Formula"を作るために現時点で私が望んでいるものです。

このケフィアは本当に台無しにすることはありません、それはただますます酸っぱいになるでしょう。