家で缶詰を用意するのは理にかなっています、特に夏には、すべての野菜が熟していて、一度にそれらをすべて食べることができないとき。

イタリア人は缶詰めの達人です！すべてが本当に熟していて使わなければならないとき、彼らは彼らの夏の収穫を最大限に活用しなければなりません。ズッキーニ、ナス、トウガラシ、トマト…

私はサルデーニャ/イタリアから来た私の幼年期の隣人からこの非常に古いレシピを持っています。彼女は私たちに油で世界最高のナスを仕えました！もちろん、それでも - とても若い女の子なので - 私は彼らがどのように調理されたのか知りたいと思いました。ここにレシピがあります！

備品：

ステップ1：

2瓶の場合：

スライスしたナス2kg

スライスしたニンニクの4つのクローブ、

白ワイン1L

白ワインビネガー300ml

フレッシュオレガノ

新鮮なローズマリー

塩

1-2唐辛子

オリーブオイル

ステップ2：

ナススライスを広いタッパーウェアに重ね、各層に塩をふりかけます。いくつかのホイルまたはカバーをナスの上に直接置き、上にいくつかの非常に重い鍋を置きます。少なくとも4時間、または一晩の間出てください。

これはすべての水と苦い味を取ることです！

ステップ3：

その後、キッチンタオルでナスを絞り、水分をすべて取り除きます。

シニョーラはいつも言って、水はナスの悪魔です！

ステップ4：

白ワインと酢を沸騰させてから、すべてのナスを加えて5分間調理しましょう。とてもよく水を切って、後でキッチンタオルでもう一度絞ります。すべての液体は行かなければなりません！慎重に、水はまだ非常に暑いことができます！

ステップ5：

スライスを数分間休ませてから、ニンニク、チリ、ハーブと一緒にきれいな瓶に入れます。しっかりと押し込み、オリーブオイルを入れます。カウンターの瓶を叩いて気泡を取り除き、もう一度オリーブオイルで満たします。上部にオイルの層があることを確認してください。瓶をしっかり閉じます。

翌朝、もっと油を入れなければならないかもしれません。

あなたは6ヶ月間未開封の瓶、3ヶ月間冷蔵庫に開いたものを保つことができます。