私の妻は野生の豚からヒレ肉のためのこのレシピを思い付きました。私は最初にそれをホイルで包みながら間接加熱でそれを調理するグリルの上に作りました。おいしかったですが、何かが必要でした。煙！それでした。野生の豚はもういないので、2ポンドの豚ヒレ肉を手に入れ、土曜日にここに来るのを待った。

用品：

ステップ1：材料

豚ヒレ肉2ポンド*

ピットフレッシュまたはフローズンチェリーのハンドフル（マリネ用）

新鮮なローズマリーの3-5小枝

3-5ニンニクのクローブ

1/2カップバルサミコ酢

1/2カップオリーブオイル（エキストラバージン）

塩とコショウ（オプション）

ピットの入った新鮮または冷凍チェリー2杯

1 / 4-1 / 2カップアプリコット保存**

1/8カップアップルジュース（または他のフルーツジュース）

味に蜂蜜）

*このレシピでは、鹿肉のローストやテンダーロインも素晴らしいです。

**少しシャープな味のために、保存料の代わりに新鮮なアプリコットを使用してください。

ステップ2：ステップ1

マリネ：

オリーブオイル、バルサミコ酢、皮をむいたニンニクのクローブ、ローズマリー、チェリーの塩、コショウを組み合わせる。このマリネは簡単に増量でき、バルサミコ酢とオリーブオイルを同じ量だけ使用します。あなたが望むならあなたはより多くのジュースがしみ出すことを可能にするためにチェリーをわずかに押すことができます。

豚ヒレ肉（または他の肉）を冷蔵庫で約4時間マリネする。

マリネを予約する。

ステップ3：喫煙者を準備する

それは私が持っているものであり、私が欲しい喫煙者のためにお金を持っているようには思われないので、私は古代の（1996）ブリンクマンの水喫煙者​​を使います。 （裁判官へのヒント…）温度制御は、この喫煙者の主な問題です。あなたは200度で喫煙者の一番上の温度を維持したいと思うでしょう。私にとっては、これは煙突スターターの中に木炭がいっぱい詰まったことになります。炭が煙突の上で灰色に変わり始めたら、灰皿の上のラックに炭を入れます。私は私が灰皿の山に木炭の全てを入れるならば、それがあまりにも熱くなるのを発見しました。私は練炭をラックの上に均等に配置しようとします。私はそれから煙突スターターで木炭の別の負荷を始めます。

私は水の鍋を約半分いっぱいに満たす。あなたが望むならあなたはもっと追加することができますが、私のものはその上に約1/2の方法で穴があります。

あなたの状況や喫煙者はおそらく違うでしょう。 200度だけ撃ってください。

ステップ4：喫煙者に肉を入れる

2ポンドの豚ヒレ肉は、喫煙者の一番上のラックに簡単に収まります。一番上のラックは、ウォーターパンの真上のラックよりわずかに熱くなります。昨日作ったとき、豚肉は「終わった」と見なされるには高温に達する必要があるので、一番下のラックに鹿肉のローストを、一番上に豚肉をのせます。

鹿肉145-150の内部温度と豚肉170の内部温度。

マリネから肉を取り除き、慎重にラックの上に配置します。チェリーとニンニクのクローブをそれぞれの肉の上に置き、それぞれの上にローズマリーの小枝を置きます。それが料理の過程で本当に大いに役立つかどうかはわかりませんが、それはよさそうです。スモークガーリックも美味しいです。

喫煙者を覆います。

この喫煙者のサイドドアを使って、チェリーの木材チップを石炭の上に投げ入れました。私は今まで一度も桜を使ったことがなかったので、私は全喫煙中に全部で約2つのハンドフルをしただけでした。さくらんぼチェリーの香りがわからないので、簡単に食べました。また、チップは長持ちしないので、あまり効果がないかもしれません。塊は最高です、私はしばしばメスキートとオークを使います、そして、喫煙者にそれらを入れる前にそれらを浸すことに少しの利点も見いだしませんでした。

ステップ5：温度を監視する

私が述べたように、この喫煙者は温度を一定に保つために仕事をします。あなたの温度計に注意してください。 200度はあなたがこれになりたいところです。

木炭の2番目の煙突の準備ができたら、火をつけた木炭を燃えがらブロックに入れます。これはあなたが煙突スターターでそれらを保ったなら彼らがするであろうそれらがそうするように彼らがあまりにも速く燃えないで石炭を熱く保ちます。彼らが燃えがらブロックで死に始めるならば、ちょうどいくらかの気流を得るために石または何かで片端を支えてください。

私は温度を上げるために1時間に1度木炭を加えなければなりませんでした。一度に8-10​​個の練炭を加えるだけです。私が述べたように、私は木炭を加えるたびに私はいくつかのチェリーウッドチップを投入しました。あなたが木の塊を使っているなら、これはおそらく必要ではないでしょう。

ステップ6：肉の温度を確認する

セッションの約2時間後、私は肉を覗いた。それはよさそうだったので約2.5時間で私は豚肉と鹿肉の両方の温度をチェックした。私は豚肉については約150度、鹿肉については約135度の測定値を得ました。

私は20分ごとにチェックを始め、豚肉が170度に達し、鹿肉が145度に達したら、グリルから肉を取り除きました。

慎重に肉を取り除きます！ニンニクとチェリーを救え！肉、にんにく、さくらんぼ（ローズマリーは一緒に飾るか、飾りにしておくことができます）をホイルで包み、脇に置きます。

ステップ7：ソース

私はたいていの種類のソースなしで私のバーベキューを食べるので、私は両側からの議論に精通しています。そうは言っても、このソースは本当に食事の楽しみを増すことができます。

フードプロセッサーでチェリー*を細かく刻む。アプリコットの保存料、リンゴジュース、蜂蜜を入れます。よく混ぜ、アプリコットと蜂蜜の量を調整して味を調整します。

鍋にソースを加え、弱火から中火にかけます。予約したマリネを追加して、すべてのニンニクとチェリーを確実に取ります。ソースが燃えないように注意しながらゆっくりと沸騰させる。

あなたは肉を包むとき、ホイルにジュースのコレクションがあることに気付くかもしれません。あなたが望むならこれはソースに追加することができます。

ソースを提供するときは肉や側面に提供することができます。

楽しい！

*新鮮なアプリコットを使用する場合はピットも細かく刻みます。