ミードは素晴らしい夏の飲み物で、作り方はとても簡単で、インターネットにはたくさんのレシピがあります。サイエンスを少し追加して、基本的なレシピを紹介します。なぜあなたが物事をやっているのか理解するのを助けるために。うまくいけばあなたの新しい知識であなたは素晴らしいミードを作り、異なるレシピを試し、そしてあなた自身のレシピを作ることさえあるでしょう。

用品：

ステップ1：機器と材料

ベーシック4.5l（英語ガロン）

装置

• 発酵容器 - ガラス製またはプラスチック製のdemijohn、あなたはエアロックのために上部に穴があけられたガロンのミネラルウォーターボトルさえ使うことができました（それらはおよそ£1.50です）
• エアロック
• 漏斗
• サイフォン（またはプラスチックチューブ）
• ボトルスクリュートップ、コルクまたはキャップ。

材料

• 蜂蜜3ポンド - 種類は重要ではない、私は商業ミードメーカーが特定の花蜂蜜を使うとは思わない
• ミネラルウォーターは塩素を含んでいないので、水によってはミネラルウォーターが示唆されることがあります。これにより、味が悪くなる可能性があります（入ったボトルを発酵容器として使用することもできます）。
• 酵母 - 一般または白ワイン酵母
• クエン酸 - レモン×2またはクエン酸粉末
• タンニン - 必須ではありません。赤ワインの食感、タンニンパウダーまたは濃いお茶を追加します。
• カムデン錠 - ワインの安定化剤に加えて、発酵を止めるのを助けるために、酵母の成長を抑制する硫化物を含みます
• Bruclensパウダー - 殺菌溶液を作り、機器をきれいにする
• ペクチン酵素 - ペクチン（果物に含まれる）を分解して曇りを取り除く
• 酵母の栄養素 - 酵母酵素の構成要素は、発酵を助け、時期尚早に形成が止まるのを防ぎます。
• ワインスタビライザー（ソルビン酸カリウム） - 瓶詰め時のさらなる発酵を安定させ、抑制するためのものです（爆発する可能性があります）。

ステップ2：はじめに

最初にあなたの滅菌粉の指示に従ってすべての機器をきれいにしてください。そうでなければ、ミードを汚染して悪意を育てる可能性があるので、これは非常に重要です。

蜂蜜（次のページを参照）、レモン汁またはクエン酸（次のページを参照）、1/4小さじのペクチン酵素、1小さじの酵母栄養素、お茶またはタンニンをデミジョーンに加える。 demijohnが狭くなったり丸みを帯び始めたりするところまで水を追加してください。これより高くいっぱいにしないでください、あるいは発酵が始まるときに泡があふれるかもしれません。 2枚目と3枚目の写真を見てください。3枚目の写真では、左側の写真が、いっぱいになるところより少し上にあります。上に酵母をふりかけ、私はWilkoの一般的なワイン酵母の小袋を使いました。エアロックを追加し、泡立ちが落ち着くまで数日待ってから、首の一番下まで/ demijohnの細いところまで水でトップアップ/トップオフします（写真3の右側のハンドルのように）。 、または写真4）。

発酵は数週間で落ち着くはずですが、これは気泡がエアロックから出てくるのを止めることで確認できます。沈殿物が底に沈み始めるとそれが明確に見えるまで、ミードを数週間放置してください。

理想的には、できる限り多くの沈殿物を残して、ミードを別のデミジョン（または一時的に何かに洗い流した後、同じデミジョンに戻す）にサイフォン（またはラック掛け）する必要があります。

この後、底に沈殿物が形成された場合は、沈殿物が形成されなくなるまで再び数週間後にミードを離れて完全に片付けることができます。あなたはプロセスをスピードアップするためにfiningsを使うことができます、しかしあなたはとにかくミードを熟成させたいので、自然にクリアするのを待つのはそれほど悪くありません。

クリアした後は、粉砕されたキャンプデンタブレット1杯と発酵ストッパーを指示どおりに加えてください。ミードを乾燥させたままにしておくか、甘みを出すために蜂蜜を追加してもよかったら、それから瓶に入れる。コルク、キャップ、スクリュートップ付きのボトル、さらにはプラスチック製のスクリュートップボトルを使用することもできます。最初に滅菌するようにしてください。

数ヶ月間理想的には1年か2年の間ミードを放置してください、それはこの間に改善されます。

ここにもう2つレシピがあります。

ジョーズグレープミード

ジョーの古代のオレンジ色のミード

Jack Keller Mead（ケラー氏は本当に彼のものを知っています）

今科学に！

ステップ3：蜂蜜とどのくらい？

多くの人は蜂蜜を追加することによってより甘いミードを作ることについて話しますが、酵母がアルコール中毒で死ぬほど大量の蜂蜜を追加しない限り（すなわち16-19％abv）、酵母はすべての糖をアルコールに変換しますアルコールへの残りの砂糖。私はそれを達成するのに十分な砂糖を加えるabv（容量によるアルコール）を選ぶのがより良いと感じます。

蜂蜜はいくらですか。よくこれはあなたが達成したいabv（％アルコール）に依存します、あなたはこれを解決するのを助けるために比重計を使うことができます。しかし、上のグラフは、ガロンあたりの蜂蜜量（イギリスのガロンあたり4.5リットル）がどれだけabvを達成するかを示しています。これは、蜂蜜が100gの蜂蜜あたり約76gの砂糖であると仮定しています。あなたが果物やジュースを追加する場合しかし、追加の砂糖があることを忘れないでください。

これに関連して、ビールとサイダーは通常4〜5％abv、ワインは11〜13％abvです。

そのため、通常、ほとんどのレシピは単純化するために2または3ポンドになります（ほとんどの蜂蜜は1ポンドまたは454グラムの瓶で販売されます）。あなたは弱いミードにすることができますが、それはおそらく同様に保つだろう、より高いアルコールの割合は細菌の増殖を防ぐのに役立ちます。

だから酸度に…

ステップ4：酸度

それはワインのボディを与えるように酸がワインの鍵となる、それはまた赤ワインに彼らの独特の特徴を与えるタンニンに影響を与えます。ミードでは、酸味は味の点でそれほど問題ではありませんが（一部の人々は賛成できませんが）、一部のレシピでは追加の酸を完全に省略しています。メロメル（フルーツ入りミード）では、余分な酸がフルーツから供給されます。

酸度は依然として重要な役割を果たしています。必須成分（蜂蜜と水の混合物）が強酸性（低pH）である場合、酵母、酵素は変性します（分解または形状が変化します）。あなたに戻ってくる？）だから、彼らは動作しませんし、アルコールを生成することはありません。十分な酸がない（高pH）場合、細菌汚染物質が成長してミードを台無しにする危険があります（それらはより低いpHでうまく成長する傾向がありません）。非常に低いレベルの酸（高pH）でも酵素は変性する可能性がありますが、アルカリ化剤を添加しない限り起こりません。

ワインでは、それは一般的に理想的なpH（風味、保存の観点から）は3.5前後ですが。私はミードでこれを達成しようとします。ほとんどのレシピは（うまくいけば）酸性度のバランスが取れており、これを目指します。

以前のレシピでは、2レモンを使用しました。これは、小さじ2杯のクエン酸にほぼ相当します。レモンの酸味と大きさはさまざまですが。

あなた自身のレシピを作ることが酸性度をチェックするのに役立つかもしれないならば、これをする最も正確な方法は滴定（それが必須のpHを中和するのにどれくらいのアルカリ溶液を必要とするかを見ること）によるでしょう。私はこれをまだ行っていません。それはまだより多くの機器を使用していて、信頼できるレシピに従うのが通常十分に近いということです。

あなたは大まかにチェックするために、狭い範囲のpH紙を購入することができます：

www.ebay.co.uk/sch/i.html?_odkw=ph+paper+3-5&_osacat=0&_from=R40&_trksid=p2045573.m570.l1313&_nkw=ph+paper+0.5-5&_sacat=0

ここは暑くなるのでしょうか。それとも、気温を見るだけなのでしょうか…

ステップ5：温度

温度は酵母の酵素の活性率に影響を及ぼし、低すぎると発酵が非常に遅くなります。高すぎると酵素が変性する可能性があり、それからそれ以上の発酵はありません。より高い温度では、細菌が増殖する可能性が高くなります。

グラフは、さまざまな温度におけるGervin EC-1118（イギリスのウィルコユニバーサルワイン酵母）の発酵速度を示しています。これは、より高い温度で発酵がより速いことを示しています、しかしそれが非常に寒い場合を除いて、酵母は結局アルコールにすべての砂糖を発酵させるでしょう。廊下につららがなければ、気温をあまり気にしなくても大丈夫です。

最後に酵母についてはどうですか…

ステップ6：酵母

私は「ミードイースト」を探しましたが、見つかっていません。あなたが1つを知っていれば、コメントで教えてください。だから一般的に人々はワイン酵母（通常白ワイン）、サイダーまたはビール酵母またはパン酵母を使用するようです。

私はパン酵母を使用して良い結果を報告している多くのフォーラムで見たことがあります。パン酵母を使用することは、ミード味をすでに作り出すことができるので、良い考えではないと感じる人もいます。アルコールを作るために選択されていない、それは変性する前に酵母がどれだけのアルコールを生産／許容できるかを知るのが難しいので、発酵は時期尚早に止まるか、または変な味を生み出すことができる。

私は白ワインやシャンパン酵母をミードに使う傾向があります。

なぜ酵母はアルコールを生産するのですか？ 私はあなたが尋ねるのを聞きます（私はあなたがしなかったことを知っています、しかし私をユーモアにします、私はもう終わりました）。

多くの有機体と同様に、酵母は好気的呼吸を介し​​て糖を利用してエネルギーを作り出します（酸素を使って分解してエネルギーを放出します）。しかし閉鎖された発酵容器では酸素が使い果たされるので酵母は発酵を利用します、それは酸素（その嫌気性）を必要としません。

写真は反応の基本を示しています。酵母の酵素は砂糖を分解してピルビン酸に、そしてエタノール（私たちが欲しいアルコール）と二酸化炭素に分解します。それが、デミジョンから気泡が出る理由です。

ステップ7：これで終わり

それがあまりにも多くの悪い（高）学校の思い出を取り戻さないことを願っています。

読んでくれてありがとう、どんな考えでも私に知らせてください、これが私の最初のInstructableであることを親切にしてください。

ああ、そして私はMに入っているade By Beesコンテストですから、あなたが私に投票してくれたら非常に感謝します。

ワインの製造についてさらに読むために、Jack Kellerのワインブログを見てください。

ジャックケラーワインブログ

ワインを作り始めるのであれば、この本はかなり良いです

ワイン作りの最初のステップ：C J Berry

またね、

マーク。